Канарские блюда – что нужно попробовать на Тенерифе

Типичные канарские рестораны – гуачинче, это чаще всего семейные заведения, где подают разные мясные блюда на гриле, домашнее вино. Собрал для вас список блюд, которые любят канарцы и которые стоит попробовать на Тенерифе:

Здесь любят морепродукты и рыбу, картофель и всевозможные овощи. На островах отлично готовят и мясо: козлятину, свинину, говядину, кролика, птицу. Как и на материке, на Канарах в чести паэлья и всевозможные тапас. Важная часть канарской кухни – соусы с большим количеством пряностей. Их готовят только на натуральной основе, без «химии». Самые популярные – мохо рохо и мохо верде, красный и зеленый мохо – острый соус на основе жгучего перца и более мягкий, с зеленью. Их употребляют с большинством местных блюд. Туристы увозят бутылочки с Мохо в качестве сувенира.

1. Сморщенный картофель

Папас арругадас (Papas Arrugadas) – вид гарнира, который подается ко многим блюдам. Это «сморщенный картофель», и готовится он особым образом. Неочищенные мелкие картофелины варят в очень соленой воде до выкипания жидкости. На кожуре клубней при этом остаются кристаллики соли. Едят такую картошку неочищенной, с кожурой. Готовить Папас арругадас можно не из всякого картофеля: подходит лишь местный сладковатый сорт с желтой мякотью и темноватой кожицей.

2. Гофио

Гофио (Gofio) – цельнозерновая мука из обжаренных злаков и кукурузы, иногда с добавлением бобовых. Традиция готовить её сохранилась со времён гуанчей. Муку добавляют в супы, десерты, гарниры и кашу на завтрак.

Отдельно попробуйте escaldon — густую массу из гофио, замешанного на горячем рыбном бульоне, с красным луком и зеленью. Закажите escaldon canario утром в семейном баре подальше от Коста-Адехе и Лос-Кристианос — например, в Ла-Оротаве или горных деревнях массива Анага. Ешьте сразу, пока бульон горячий, ложкой прямо из глиняной миски.

3. Санкочо Канарио

Санкочо Канарио (Sancocho Canario) – припущенное жаркое из вымоченной соленой рыбы черне (cherne), похожей по вкусу на красного окуня. Существует несколько вариантов приготовления и подачи этого блюда. В качестве гарнира используются батат и картофель, ямс, загущенный гофио, с местным острым соусом – мохо пикон (Mojo picón).

4. Ропа вьеха

Ропа вьеха (Ropa Vieja) – мясное блюдо, известное со средних веков. Говядину или свинину в его рецептуре сочетают с мясом птицы, овощами и соусом на основе томатов. Название Ropa Vieja переводится как «старая одежда». Структура этого блюда – волокнистая: мясо делят на «пряди», лук тоже режут тонкой соломкой. В процессе приготовления ингредиентам не дают слипаться. На гарнир подаются овощи, фасоль, жареные бананы.

5. Потахе

Традиционная овощная похлебка Потахе (Potaje) допускает разные варианты приготовления. В состав блюда могут входить картофель, капуста и кабачки, морковь, кресс-салат, бобовые. Потахе часто варят с добавлением мяса, кладут в суп кукурузу в початке, добавляют помидоры и пряности. Главное правило для этой похлебки: варят ее долго, а в итоге она должна быть густой и сытной.

6. Карне де кабра

Козлятина Карне де кабра (carne de cabra) – символ канарской кухни, диетическое вкусное мясо. Для этого сложного блюда берут лопаточную часть козленка вместе с ребрышками, обжаривают кусками, перекладывают в жаровню. Заливают густой смесью овощей со специями и вином, тушат, подают с картофелем, соусами мохо.

7. Жареный сыр с Мохо

Закуска из сыра, жареного на гриле (Queso asado con mojo), подается с красным и зеленым соусами мохо. Для этого блюда принято брать молодой козий сыр: он не плавится полностью при термической обработке. С красным мохо Queso asado будет острым, а с зеленым соусом – пикантным.

8. Пата Асада

Жареный свиной окорок Пата асада (Pata Asada) – популярная закуска в местных кафе-барах. Подается «соло» или служит начинкой для бутербродов бокадильо. Свиной окорок выдерживают в сложном маринаде на основе масла, белого вина, лимона и специй. Мясо запекают, поливая вином, до полной готовности, затем нарезают ломтиками.

9. Кальмары и осьминоги

Кальмары и осьминоги (chipirones y pulpo) – жареные на гриле свежие морепродукты с приправами, оливковым маслом, лимоном. Подаются во всех ресторанчиках рыбацких поселений в качестве закуски.

10. Франгойо

Классический канарский десерт Франгойо (Frangollo) готовится по разным рецептам. Основой служит мука Гофио или кукурузная Франгойо. В заварную массу добавляют масло, цедру, анис, пряности; в качестве наполнителя используются изюм и миндаль. Готовый десерт, разлитый в вазочки или креманки, подают с патокой, пальмовым медом, молоком, взбитыми сливками.

Что ещё стоит заказать в ресторанах:

Закуски:

• Papas Arrugadas con mojo – картофель, отваренный в соленой воде до морщинистой корки, подается с соусом «mojo» (есть разные варианты этого соуса, включая красный и зеленый).
• Queso Asado – жареный козий сыр с канарскими соусами или джемами.
• Pimientos de Padrón – жареный зелёный перец.
• Gambas al Ajillo – креветки, обжаренные в чесночном масле.
• Boquerones el Aceite de Oliva – маринованные анчоусы в оливковом масле.
• Tollos en salsa – это высушенные на солнце полоски рыбы-собаки или других мелких акул, тушеные в соусе.
• Almogrote — паста из козьего сыра, помидоров, перца, чеснока и оливкового масла, родом с острова Гомера. Часто используется как соус или спред.

Супы:

• Potaje de berros – суп с кресс-салатом.
• Rancho Canario – куриный бульон с лапшой, к которой добавляются нут, картофель, свиные ребрышки, говядина (или бекон и чоризо), помидоры, лук, чеснок и различные приправы (шафран, кумин, паприка, соль и масло).
• Potaje de trigo – суп на основе пшеницы с добавлением овощей, свиных ребрышек, говядины, а также лук, чеснок, помидоры и соль.
• Escaldón de gofio – густая каша из местной кукурузной муки gofio, часто подается с рыбным или мясным бульоном.
• Puchero Canario — густой суп или рагу из различных видов мяса (говядины, свинины, курицы), овощей (нут, морковь, капуста, картофель, батат) и местной кукурузной муки «гофио».
• Cazuela de pescado — рыбная похлёбка с картофелем и различными специями.

Основные блюда:

• Carne de Cabra – тушеное козье мясо.
• Conejo en salmorejo – кролик в остром маринаде.
• Carne de Fiesta – свинина, маринованная в остром соусе и затем обжаренное.
• Ropa vieja canaria – традиционное блюдо из рваного мяса (курицы, говядины), часто с добавлением гарбанзо (нута) и других овощей.
• Garbanzas – нут с копчёностями и колбасой.
• Pollo Asado – курица на гриле.
• Chocos – кальмары.
• Cherne – вид рыбы, часто готовится на гриле или обжаривается.
• Sancocho Canario — традиционное рыбное рагу, приготовленное из солёной рыбы (обычно трески или морского окуня), батата, лука и томатного соуса.

Десерты:

• Frangollo – сладкий десерт на основе кукурузной муки гофио с изюмом, корицей и лимонной цедрой.
• Bienmesabe – густой золотистый крем из молотого миндаля, мёда, яичных желтков, сахара, лимонной цедры и корицы. Подают чаще всего охлаждённым, в компании шарика мороженого или ломтика флана. Средняя цена порции в ресторанах острова — 6–12 евро. За эталонной версией советуем заглянуть в гуачинче Uva Negra в посёлке La Matanza de Acentejo: заведение работает с четверга по воскресенье, открытие в 12:30.
• Rapadura – десерт из сахарного тростникового сока, иногда с добавлением аниса и других специй.
• Truchas de batata — десерт из сладкого картофеля (батата), обычно с начинкой из миндаля, корицы и аниса.
• Huevos mole — десерт из взбитых яичных желтков, сахара и молока, напоминающий заварной крем.

Gofio escaldado — десерт из местной кукурузной муки «гофио», смешанной с молоком или бульоном до получения густой каши. Может быть как сладким, так и солёным.

Среди закусок обязательно попробуйте знаменитый картофель «папас аругадас» с соусом «мохо», жареный козий сыр, перец падрон и разнообразные морепродукты. Супы — «потахе де беррос» и «ранчо канарио» — согреют душу и желудок после прохладного вечера в горах.

Любителям мяса понравится тушёная козлятина, кролик в остром маринаде и традиционная свинина «карне де фиеста». А свежие морепродукты — кальмары и рыба чёрне — стоят отдельной поездки в портовый ресторанчик.

На сладкое берите frangollo, рападуру из сахарного тростника и обязательно bienmesabe — миндально-медовый крем, ради которого многие возвращаются на остров.

Пробуйте новые блюда и наслаждайтесь яркими вкусами и ароматами канарской кухни!