Typische kanarische Restaurants, bekannt als Guachinches, sind oft Familienbetriebe, die verschiedene gegrillte Fleischgerichte und hausgemachten Wein servieren. Hier ist eine Liste von Gerichten, die von den Kanariern geliebt werden:
Vorspeisen:
- Papas Arrugadas con mojo – Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht werden, bis sie runzelig sind, serviert mit “Mojo”-Sauce (es gibt verschiedene Varianten dieser Sauce, darunter rot und grün).
- Queso Asado – gegrillter Ziegenkäse mit kanarischen Saucen oder Marmeladen.
- Pimientos de Padrón – gebratene grüne Paprika.
- Gambas al Ajillo – Garnelen in Knoblauchbutter sautiert.
- Boquerones el Aceite de Oliva – marinierte Anchovis in Olivenöl.
- Tollos en salsa – sonnengetrocknete Streifen von Dornhaien oder anderen kleinen Haien, in Sauce geschmort.
- Almogrote – eine Paste aus Ziegenkäse, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Olivenöl, ursprünglich von der Insel La Gomera. Wird typischerweise als Sauce oder Aufstrich verwendet.
Suppen:
- Potaje de berros – Kressesuppe.
- Rancho Canario – Hühnerbrühe mit Nudeln, zu der Kichererbsen, Kartoffeln, Schweinerippchen, Rindfleisch (oder Speck und Chorizo), Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze (Safran, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Öl) hinzugefügt werden.
- Potaje de trigo – Suppe auf Weizenbasis mit zugefügtem Gemüse, Schweinerippchen, Rindfleisch sowie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Salz.
- Escaldón de gofio – ein dicker Brei aus lokalem Maismehl namens Gofio, oft serviert mit Fisch- oder Fleischbrühe.
- Puchero Canario – eine dicke Suppe oder ein Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn), Gemüse (Kichererbsen, Karotten, Kohl, Kartoffeln, Süßkartoffeln) und lokalem Maismehl “Gofio”.
- Cazuela de pescado – Fischsuppe mit Kartoffeln und verschiedenen Gewürzen.
Hauptgerichte:
- Carne de Cabra – geschmortes Ziegenfleisch.
- Conejo en salmorejo – Kaninchen in einer würzigen Marinade.
- Carne de Fiesta – Schweinefleisch, das in einer würzigen Sauce mariniert und dann gebraten wird.
- Ropa vieja canaria – ein traditionelles Gericht aus zerrissenem Fleisch (Huhn, Rindfleisch), typischerweise mit Zusatz von Garbanzos (Kichererbsen) und anderem Gemüse.
- Garbanzas – einfach Kichererbsen mit Räucherfleisch und Wurst.
- Pollo Asado – gegrilltes Huhn.
- Chocos – Tintenfisch.
- Cherne – eine Fischart, oft gegrillt oder gebraten.
- Sancocho Canario – ein traditioneller Fischeintopf aus gesalzenem Fisch (normalerweise Kabeljau oder Wolfsbarsch), Süßkartoffeln, Zwiebeln und Tomatensauce.
Desserts:
- Frangollo – ein süßer Reispudding mit Rosinen, Zimt und Zitronenschale.
- Rapadura – ein Dessert aus Zuckerrohrsaft, manchmal mit Zusatz von Anis und anderen Gewürzen.
- Truchas de batata – ein Dessert aus Süßkartoffeln (Batata), normalerweise gefüllt mit Mandeln, Zimt und Anis.
- Huevos mole – ein Dessert aus geschlagenen Eigelben, Zucker und Milch, ähnlich einer Creme.
- Gofio escaldado – ein Dessert aus lokalem Maismehl “Gofio”, das mit Milch oder Brühe gemischt wird, bis es einen dicken Brei bildet. Es kann sowohl süß als auch salzig sein.
Unter den Vorspeisen sollten Sie unbedingt die berühmten “Papas Arrugadas”-Kartoffeln mit “Mojo”-Sauce, gegrillten Ziegenkäse, Padrón-Paprika und eine Auswahl an Meeresfrüchten probieren. Suppen wie “Potaje de Berros” und “Rancho Canario” wärmen Seele und Magen.
Fleischliebhaber werden von den geschmorten Ziegenfleisch, Kaninchen in einer würzigen Marinade und dem traditionellen “Carne de Fiesta”-Schweinefleisch begeistert sein. Vergessen Sie auch nicht die frischen Meeresfrüchte, besonders Tintenfisch und Cherne-Fisch.
Zum Nachtisch empfiehlt es sich, den süßen Reispudding “Frangollo” und das ungewöhnliche “Rapadura”-Dessert aus Zuckerrohr zu probieren.
Gerne können Sie neue Gerichte ausprobieren und die einzigartigen Aromen und Düfte der kanarischen Küche genießen!
