Typowe restauracje kanaryjskie, znane jako guachinches, to często rodzinne lokale, które serwują różnorodne dania z grillowanego mięsa i domowe wino. Oto lista dań uwielbianych przez Kanaryjczyków:
Przystawki:
- Papas Arrugadas con mojo – ziemniaki gotowane w osolonej wodzie aż się pomarszczą, podawane z sosem “mojo” (istnieją różne odmiany tego sosu, w tym czerwony i zielony).
- Queso Asado – grillowany ser kozi z kanaryjskimi sosami lub dżemami.
- Pimientos de Padrón – smażone zielone papryki.
- Gambas al Ajillo – krewetki smażone na maśle czosnkowym.
- Boquerones el Aceite de Oliva – marynowane anchois w oliwie z oliwek.
- Tollos en salsa – suszone na słońcu paski z rekina psiego lub innych małych rekinów, duszone w sosie.
- Almogrote – pasta z koziego sera, pomidorów, papryki, czosnku i oliwy z oliwek, pochodząca z wyspy La Gomera. Zazwyczaj używana jako sos lub pasta do smarowania.
Zupy:
- Potaje de berros – zupa z rukwi wodnej.
- Rancho Canario – rosół z kurczaka z makaronem, do którego dodaje się ciecierzycę, ziemniaki, żeberka wieprzowe, wołowinę (lub boczek i chorizo), pomidory, cebulę, czosnek i różne przyprawy (szafran, kminek, paprykę, sól i olej).
- Potaje de trigo – zupa na bazie pszenicy z dodatkiem warzyw, żeberek wieprzowych, wołowiny, a także cebuli, czosnku, pomidorów i soli.
- Escaldón de gofio – gęsta owsianka z lokalnej mąki kukurydzianej zwanej gofio, często podawana z bulionem rybnym lub mięsnym.
- Puchero Canario – gęsta zupa lub gulasz z różnych rodzajów mięsa (wołowina, wieprzowina, kurczak), warzyw (ciecierzyca, marchew, kapusta, ziemniaki, bataty) oraz lokalnej mąki kukurydzianej “gofio”.
- Cazuela de pescado – zupa rybna z ziemniakami i różnymi przyprawami.
Dania główne:
- Carne de Cabra – duszone mięso kozie.
- Conejo en salmorejo – królik w pikantnej marynacie.
- Carne de Fiesta – wieprzowina marynowana w pikantnym sosie, a następnie smażona.
- Ropa vieja canaria – tradycyjne danie z rozdrobnionego mięsa (kurczaka, wołowiny), zazwyczaj z dodatkiem ciecierzycy i innych warzyw.
- Garbanzas – po prostu ciecierzyca z wędzonymi mięsami i kiełbasą.
- Pollo Asado – grillowany kurczak.
- Chocos – kalmary.
- Cherne – typ ryby, często grillowanej lub smażonej.
- Sancocho Canario – tradycyjne danie rybne z solonej ryby (zazwyczaj dorsza lub bassa), batatów, cebuli i sosu pomidorowego.
Desery:
- Frangollo – słodki deser ryżowy z rodzynkami, cynamonem i skórką cytrynową.
- Rapadura – deser z soku trzciny cukrowej, czasem z dodatkiem anyżu i innych przypraw.
- Truchas de batata – deser z batatów, zazwyczaj nadziewany migdałami, cynamonem i anyżem.
- Huevos mole – deser z ubitych żółtek, cukru i mleka, przypominający krem.
- Gofio escaldado – deser z lokalnej mąki kukurydzianej “gofio” wymieszanej z mlekiem lub bulionem, aż powstanie gęsta owsianka. Może być słodki lub pikantny.
Wśród przystawek koniecznie spróbuj słynnych ziemniaków “papas arrugadas” z sosem “mojo”, grillowanego koziego sera, papryki padrón i różnorodnych owoców morza. Zupy takie jak “potaje de berros” i “rancho canario” rozgrzeją Twoją duszę i żołądek.
Miłośnicy mięsa będą zachwyceni duszonym mięsem kozim, królikiem w pikantnej marynacie i tradycyjną wieprzowiną “carne de fiesta”. Nie zapomnij o świeżych owocach morza, zwłaszcza kalmarach i rybie cherne.
Na deser polecamy spróbować słodkiego ryżowego puddingu “frangollo” i niezwykłego deseru “rapadura” z trzciny cukrowej.
Zapraszamy do spróbowania nowych dań, delektowania się wyjątkowymi smakami i aromatami kuchni kanaryjskiej!
