Les restaurants canariens typiques, connus sous le nom de guachinches, sont souvent des établissements familiaux qui servent divers plats de viande grillée et du vin fait maison. Voici une liste de plats appréciés par les Canariens :
Entrées :
- Papas Arrugadas con mojo – pommes de terre bouillies dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient ridées, servies avec de la sauce “mojo” (il existe différentes variétés de cette sauce, notamment rouge et verte).
- Queso Asado – fromage de chèvre grillé avec des sauces ou des confitures canariennes.
- Pimientos de Padrón – poivrons verts frits.
- Gambas al Ajillo – crevettes sautées au beurre à l’ail.
- Boquerones el Aceite de Oliva – anchois marinés dans de l’huile d’olive.
- Tollos en salsa – lanières de roussette ou d’autres petits requins séchées au soleil, mijotées dans une sauce.
- Almogrote – une pâte faite de fromage de chèvre, de tomates, de poivrons, d’ail et d’huile d’olive, originaire de l’île de La Gomera. Généralement utilisée comme sauce ou tartinade.
Soupes :
- Potaje de berros – soupe de cresson.
- Rancho Canario – bouillon de poulet avec des nouilles, auquel on ajoute des pois chiches, des pommes de terre, des côtes de porc, du bœuf (ou du bacon et du chorizo), des tomates, des oignons, de l’ail et diverses épices (safran, cumin, paprika, sel et huile).
- Potaje de trigo – soupe à base de blé avec ajout de légumes, de côtes de porc, de bœuf, ainsi que d’oignons, d’ail, de tomates et de sel.
- Escaldón de gofio – une bouillie épaisse faite à partir de farine de maïs locale appelée gofio, souvent servie avec du bouillon de poisson ou de viande.
- Puchero Canario – une soupe épaisse ou un ragoût fait avec divers types de viande (bœuf, porc, poulet), de légumes (pois chiches, carottes, chou, pommes de terre, patates douces) et de la farine de maïs locale “gofio”.
- Cazuela de pescado – soupe de poisson avec des pommes de terre et diverses épices.
Plats principaux :
- Carne de Cabra – viande de chèvre mijotée.
- Conejo en salmorejo – lapin dans une marinade épicée.
- Carne de Fiesta – porc mariné dans une sauce épicée puis frit.
- Ropa vieja canaria – un plat traditionnel de viande effilochée (poulet, bœuf), généralement avec l’ajout de pois chiches (garbanzos) et d’autres légumes.
- Garbanzas – simplement des pois chiches avec des viandes fumées et de la saucisse.
- Pollo Asado – poulet grillé.
- Chocos – calamar.
- Cherne – un type de poisson, souvent grillé ou frit.
- Sancocho Canario – un ragoût de poisson traditionnel fait à base de poisson salé (généralement de la morue ou du bar), de patates douces, d’oignons et de sauce tomate.
Desserts :
- Frangollo – un dessert au riz sucré avec des raisins secs, de la cannelle et du zeste de citron.
- Rapadura – un dessert fait à partir de jus de canne à sucre, parfois avec l’ajout d’anis et d’autres épices.
- Truchas de batata – un dessert fait de patates douces (batata), généralement fourré aux amandes, à la cannelle et à l’anis.
- Huevos mole – un dessert fait de jaunes d’œufs fouettés, de sucre et de lait, ressemblant à une crème.
- Gofio escaldado – un dessert fait de farine de maïs locale “gofio” mélangée avec du lait ou du bouillon jusqu’à former une bouillie épaisse. Il peut être sucré ou salé.
Parmi les entrées, assurez-vous de goûter les fameuses pommes de terre “papas arrugadas” avec la sauce “mojo”, le fromage de chèvre grillé, les poivrons de Padrón et une variété de fruits de mer. Des soupes comme “potaje de berros” et “rancho canario” réchaufferont votre âme et votre estomac.
Les amateurs de viande seront ravis par la viande de chèvre mijotée, le lapin dans une marinade épicée et le porc traditionnel “carne de fiesta”. N’oubliez pas les fruits de mer frais, en particulier le calamar et le poisson cherne.
Pour le dessert, il est recommandé d’essayer le doux pudding au riz “frangollo” et l’inhabituel dessert “rapadura” fait à partir de canne à sucre.
Nous vous invitons à essayer de nouveaux plats et à apprécier les saveurs et les arômes uniques de la cuisine canarienne !
