Di cosa è famosa la cucina madrilena e cosa vale la pena assaggiare a Madrid lo racconto di seguito. E in quali ristoranti si possono provare questi piatti, leggete l’articolo Dove mangiare bene e a buon mercato a Madrid.
Cosa provare a Madrid?
- Bocadillo con calamari (Bocadillo de calamares) – panino con anelli di calamari fritti e croccanti.
- Cocido madrileño (Cocido madrileño) – un abbondante stufato di vari tipi di carne, ceci e verdure.
- Tortilla (Tortilla de patatas) – frittata spagnola, i cui ingredienti essenziali sono uova, patate e cipolle.
- Uova rotte (Huevos rotos) – uova fritte servite su patate fritte in olio d’oliva con jamón o chorizo.
- Callos a la madrileña (Callos a la madrileña) – trippa alla madrilena dal sapore particolare e piccante. Il piatto è preparato con trippa di manzo o agnello con l’aggiunta di chorizo, morcilla e jamón, paprika, salsa di pomodoro, aglio e spezie.
- Orata alla madrilena (Besugo a la madrileña), cotta al forno in pangrattato con prezzemolo, aglio, olio d’oliva e limone.
- Lumache alla madrilena (Caracoles a la madrileña), preparate su base di brodo di carne con l’aggiunta di jamón o salsiccia, cipolla, aglio, vino e spezie.
- Churros (Churros) – dolce tradizionale spagnolo a base di pasta choux fritta in olio.
- Tapas (Tapas) – spuntini leggeri.
- Gazpacho (Gazpacho) – zuppa fredda leggera a base di pomodori freschi frullati in purè, cetrioli, peperoni, aglio, pane bianco e spezie, con l’aggiunta di salsa tabasco, olio d’oliva e succo di limone.
- Paella (Paella) ai frutti di mare.
- Fabada (Fabada) – zuppa densa e ricca di fagioli bianchi con pancetta, prosciutto di maiale, chorizo, paprika e zafferano.
- Maialino da latte (Cochinillo asado), cotto in forno a legna.
- Jamón (Jamón) — prosciutto crudo essiccato.
- Insalata di San Isidro (Ensalada de San Isidro), preparata con foglie di lattuga, uova, olive e tonno in scatola.
- Soldati di Pavia (Soldaditos de Pavia). Si tratta di pezzi di baccalà essiccato e salato fritti in pastella, con “nastro” di peperone rosso. Il piatto ricorda la battaglia di Pavia del 1525.
Quali sono le bevande alcoliche locali?
- Vino. La capitale della Spagna ha la sua regione vinicola D.O. Vinos de Madrid. I vigneti si trovano nelle zone di Navalcarnero, Arganda del Rey, San Martín de Valdeiglesias e El Molar. Qui si producono vini rossi, bianchi e rosati. Tra i rossi sono popolari Bernabeleva Carril del Rey, El Repiso Crianza, Viñas Viejas Crianza, M de Monroy, Roble, Petit Joven, Armonium, Dividivo, El Regajal, Felix Martinez, Libro Siete Las Luces, Licinia, Manu, Marañones. I migliori bianchi sono considerati Navaherreros Blanco, Monroy Blanco Malvar, Cantocuerdas.
- Sangria (Sangría) – mix di vino rosso, frutta, spezie e ghiaccio.
- Tinto de verano (Tinto de verano), letteralmente tradotto come vino estivo. È un cocktail di vino, soda, ghiaccio e una fetta di limone o arancia.
- Birra (Cerveza). Al birrificio La Virgen producono birre classiche con nomi come Madrid lager, Jamonera, 360, IPA, Trigo Limpio, Madrid lager sin gluten, Negra, Veraniega e Castañas. L’assortimento del birrificio La Cibeles comprende 11 varietà di birra La Cibeles. Il birrificio FM (Fábrica Maravillas) produce 8 tipi di birra Maravillas. La compagnia Cervezas Artesanales Lest S.L. produce birre di tipo tedesco, le migliori sono Odin, Thor, Skadi, Freya. Al birrificio Enigma producono birre naturali secondo ricette casalinghe – Cervantes 400, Special Ale, Complutum, Origen.
- Clara (Clara) – miscela di birra e soda (con semplice acqua gassata leggermente zuccherata Casera (con Casera) o con soda al limone (con limón)).
- Sidro (Sidra) – bevanda alcolica leggera ottenuta dalla fermentazione del succo di mela.
- Jerez (Jerez) – vino liquoroso da uve bianche con gradazione alcolica dal 15 al 22%.
- Vermut (Vermut) – vino aromatizzato con assenzio.
- Liquore di madroño (Licor de madroño) servito in bicchieri di cialda rivestiti di cioccolato, che possono essere anche consumati come stuzzichino.
- Чинчон (Anis de Chinchón) – vodka dai semi di anice. Può essere dolce (Dulce) con gradazione del 35%, secca (Seco) — 43% e secca speciale (Seco Especial) — 74%.
- Пачаран (Pacharán) – liquore ottenuto da bacche di prugnolo con varie spezie e additivi. Ha una gradazione alcolica del 23 – 30%.
- Огненная вода (Aguardiente) – è una vodka d’uva con gradazione alcolica del 30-59%.
È consuetudine lasciare la mancia a Madrid?
È consuetudine lasciare una mancia fino al 10% del costo dell’ordine. Se l’importo del conto è piccolo (fino a €10), arrotondate all’euro.
