Ce qui fait la renommée de la cuisine madrilène et ce qu’il faut essayer à Madrid est raconté ci-dessous. Dans quels restaurants ces plats peuvent être dégustés, lisez dans l’article Où manger délicieux et pas cher à Madrid.
Que faut-il essayer à Madrid ?
- Bocadillo de calamars (Bocadillo de calamares) – un sandwich avec des anneaux de calamar frits croustillants.
- Cocido madrilène (Cocido madrileño) – un ragoût copieux de différents types de viande, pois chiches et légumes.
- Tortilla (Tortilla de patatas) – une omelette espagnole, dont les ingrédients indispensables sont les œufs, les pommes de terre et l’oignon.
- Œufs cassés (Huevos rotos) – œufs frits servis sur des pommes de terre frites dans l’huile d’olive avec du jambon ou du chorizo.
- Callos madrilène (Callos a la madrileña) – tripes à la madrilène avec un goût piquant spécifique. Le plat est préparé à partir de tripes de bœuf ou de mouton avec l’ajout de chorizo, morcilla et jambon, paprika, sauce tomate, ail et épices.
- Besugo à la madrilène (Besugo a la madrileña), cuit en croûte de chapelure avec du persil, de l’ail, de l’huile d’olive et du citron.
- Escargots à la madrilène (Caracoles a la madrileña), préparés à base de bouillon de viande avec l’ajout de jambon ou de saucisse, oignon, ail, vin et épices.
- Churros (Churros) – une pâtisserie espagnole traditionnelle composée de pâte à choux frite.
- Tapas (Tapas) – de légères collations.
- Gazpacho (Gazpacho) – une soupe froide légère à base de tomates fraîches, concombres, poivrons, ail, pain blanc et épices, avec l’ajout de sauce tabasco, d’huile d’olive et de jus de citron.
- Paella (Paella) avec des fruits de mer.
- Fabada (Fabada) – une soupe épaisse et grasse de haricots blancs avec bacon, jambon, chorizo, paprika et safran.
- Cochon de lait (Cochinillo asado), rôti au four à bois.
- Jambon (Jamón) – jambon de porc séché à l’air.
- Salade de San Isidro (Ensalada de San Isidro), préparée avec des feuilles de salade, œuf, olives et thon en conserve.
- Soldats de Pavie (Soldaditos de Pavia). Ce sont des morceaux de morue séchée salée frits en beignet avec une « liaison » de poivron rouge. Ce plat rappelle la bataille de Pavie en 1525.
Quelles boissons alcoolisées locales ?
- Vin. La capitale de l’Espagne a sa propre région viticole D.O. Vinos de Madrid. Les vignobles sont situés dans les régions de Navalcarnero, Arganda del Rey, San Martín de Valdeiglesias et El Molar. Ils y produisent des vins rouges, blancs et rosés. Parmi les rouges, les populaires sont Bernabeleva Carril del Rey, El Repiso Crianza, Viñas Viejas Crianza, M de Monroy, Roble, Petit Joven, Armonium, Dividivo, El Regajal, Felix Martinez, Libro Siete Las Luces, Licinia, Manu, Marañones. Les meilleurs blancs sont Navaherreros Blanco, Monroy Blanco Malvar, Cantocuerdas.
- Sangria (Sangría) – un mélange de vin rouge, fruits, épices et glace.
- Tinto de verano (Tinto de verano) se traduit littéralement par vin d’été. C’est un cocktail de vin, soda, glace et tranche de citron ou d’orange.
- Bière (Cerveza). À la brasserie La Virgen, ils brassent de la bière classique sous les noms Madrid lager, Jamonera, 360, IPA, Trigo Limpio, Madrid lager sin gluten, Negra, Veraniega et Castañas. La brasserie La Cibeles offre 11 sortes de bière mousseuse La Cibeles. La brasserie FM (Fábrica Maravillas) propose 8 variétés de bière Maravillas. La société Cervezas Artesanales Lest S.L. produit de la bière de type allemand, les meilleures variétés sont Odin, Thor, Skadi, Freya. À la brasserie Enigma, ils brassent de la bière naturelle selon des recettes maison – Cervantes 400, Special Ale, Complutum, Origen.
- Clara (Clara) – un mélange de bière avec soda (avec de l’eau gazeuse légèrement sucrée Casera (con Casera) ou avec soda au citron (con limón)).
- Cidre (Sidra) – une boisson faiblement alcoolisée obtenue par fermentation du jus de pomme.
- Xérès (Jerez) – un vin fortifié à base de raisins blancs avec une teneur en alcool de 15 à 22 %.
- Vermouth (Vermut) – un vin fortifié avec l’arôme d’absinthe.
- Liqueur de baies de l’arbousier (Licor de madroño) servie dans des gobelets en gaufre recouverts de chocolat qui peuvent également être consommés.
- Chinchon (Anis de Chinchón) – des vodkas à base de graines d’anis. Elles peuvent être sucrées (Dulce) avec une teneur en alcool de 35%, sèches (Seco) — 43% et sèches spéciales (Seco Especial) — 74%.
- Pacharán – une liqueur fabriquée à partir de baies de prunellier avec diverses épices et additifs. Son degré d’alcool est de 23 à 30%.
- Eau-de-vie (Aguardiente) – c’est une vodka à base de raisin avec un degré d’alcool de 30-59%.
Est-il habituel de laisser un pourboire à Madrid ?
Il est d’usage de laisser un pourboire jusqu’à 10% du montant de la commande. Si le montant de la facture est faible (jusqu’à 10 €), arrondissez à l’euro supérieur.
