Dans le nord de Tenerife, dans la zone entre Buenavista à l’ouest et Puerto de la Cruz à l’est, le barraquito est également connu sous le nom de « zaperoko ». Dans les régions de Santa Cruz et de La Laguna, barraquito désigne le café avec du lait concentré et entier ; dans d’autres endroits, ce café est appelé leche-leche. Cette boisson est très similaire au café asiático, qui est traditionnellement servi dans la ville espagnole de Carthagène.
À Santa Cruz de Tenerife, on pense que le barraquito est apparu au milieu du XXe siècle et que son nom est associé à un visiteur régulier du bar Imperial, Don Sebastián Rubio, surnommé « Barraco » ou « Barraquito ». Il commandait toujours un cortado avec du lait concentré dans un grand verre, un petit verre de Licor 43, du zeste de citron et de la cannelle. Ce bar est toujours en activité et se trouve près de la place Plaza de la Paz.
Il existe également d’autres versions de l’origine de la boisson. Par exemple, sa création est attribuée à un serveur d’un bar de Puerto de Santa Cruz, qui était populaire auprès des artistes et hommes d’affaires locaux. Quelle que soit la véritable histoire, le barraquito s’est rapidement répandu dans les îles mais est resté peu connu sur le continent.
Le café asiático de Carthagène, apparu à peu près à la même époque, ressemble beaucoup au barraquito, mais utilise du brandy au lieu du lait, comme dans les carajillos. Entre le 1er et le 15 décembre 2021, l’Association des Baristas de la région de Murcie a mené une campagne, remplaçant le nom « café asiático » sur leurs menus par « barraquito », tous les bénéfices étant destinés à la reconstruction après l’éruption volcanique à La Palma.
Il existe différentes façons de servir la boisson. « Barraquito Especial » est le nom utilisé dans la région métropolitaine, où les couches de lait concentré, Licor 43, café au lait, lait fouetté, cannelle et citron restent bien distinctes. La version barraquito sans alcool, appelée « Barraquito vírgen » ou « zaperoco sin alcohol », se prépare exactement de la même manière, mais en omettant simplement le Licor 43 : on garde toutes les autres couches, y compris le lait concentré, le café et la mousse, ainsi que la cannelle et le zeste de citron.
Une tendance apparue en 2026 mérite d’être signalée : les versions véganes, préparées avec du lait d’avoine concentré (leche de avena condensada) à la place du lait concentré sucré classique. Le café situé au 32, Calle Bencomo à La Laguna, à côté de la cathédrale, propose par exemple un barraquito vegano 100 % sans lactose, fidèle à la structure en couches d’origine.
Pour la barraquito recette de base, chaque barman a sa propre méthode, mais en règle générale on verse d’abord le lait concentré dans un verre, puis la liqueur, le café, le lait, et le tout est saupoudré de cannelle et de zeste de citron. Si vous souhaitez préparer la boisson en couches, suivez cet ordre, en tenant compte de la densité relative des ingrédients, et stabilisez les couches à l’aide d’une cuillère. Selon l’endroit des Canaries où vous commandez la boisson, elle peut être servie avec de la mousse ou de la crème fouettée.
Lors de votre prochaine visite aux îles Canaries, pensez à commander un barraquito dans un bar local et à goûter cette spécialité.
Jetez un coup d’œil à ma liste de plats et délices des Canaries. Il y en a tellement qu’ils ne pouvaient pas tous rentrer dans ce guide.
