Dans le nord de Tenerife, dans la zone entre Buenavista à l’ouest et Puerto de la Cruz à l’est, le barraquito est également connu sous le nom de “zaperoko”. Dans les régions de Santa Cruz et de La Laguna, barraquito désigne le café avec du lait concentré et entier ; dans d’autres endroits, ce café est appelé leche-leche. Cette boisson est très similaire au café asiático, qui est traditionnellement servi dans la ville espagnole de Carthagène.
À Santa Cruz de Tenerife, on pense que le barraquito est apparu au milieu du XXe siècle et que son nom est associé à un visiteur régulier du bar Imperial, Don Sebastián Rubio, surnommé “Barraco” ou “Barraquito”. Il commandait toujours un cortado avec du lait concentré dans un grand verre, un petit verre de Licor 43, du zeste de citron et de la cannelle. Ce bar est toujours en activité et se trouve près de la place Plaza de la Paz.
Il existe également d’autres versions de l’origine de la boisson. Par exemple, sa création est attribuée à un serveur d’un bar de Puerto de Santa Cruz, qui était populaire auprès des artistes et hommes d’affaires locaux. Quelle que soit la véritable histoire, le barraquito s’est rapidement répandu dans les îles mais est resté peu connu sur le continent.
Il est intéressant de noter que le café asiático de Carthagène, apparu à peu près à la même époque, est très similaire au barraquito, mais utilise du brandy au lieu du lait, comme dans les carajillos. Entre le 1er et le 15 décembre 2021, l’Association des Baristas de la région de Murcie a mené une campagne, remplaçant le nom “café asiático” sur leurs menus par “barraquito”, tous les bénéfices étant destinés à la reconstruction après l’éruption volcanique à La Palma.
Il existe différentes façons de servir le barraquito : “Barraquito Especial” est le nom que le barraquito reçoit dans la région métropolitaine, où les couches de lait concentré, Licor 43, café au lait, lait fouetté, cannelle et citron sont bien distinctes. “Barraquito vírgen” ou la version sans alcool est simplement du café avec du lait et du lait entier, garni de cannelle et de citron.
Chaque barman a sa propre recette pour le barraquito, mais en général, on verse d’abord le lait concentré dans un verre, puis la liqueur, le café, le lait, et le tout est saupoudré de cannelle et de citron. Si vous souhaitez préparer la boisson en couches, suivez cet ordre, en tenant compte de la densité relative des ingrédients, et stabilisez les couches à l’aide d’une cuillère. Selon l’endroit des Canaries où vous commandez la boisson, elle peut être servie avec de la mousse ou de la crème fouettée.
Alors la prochaine fois que vous visiterez les îles Canaries, n’oubliez pas de commander un barraquito dans n’importe quel bar de l’île et profitez de cette expérience culinaire unique !
Jetez un coup d’œil à ma liste de plats et délices des Canaries. Il y en a tellement qu’ils ne pouvaient pas tous rentrer dans ce guide.
