Na północy Teneryfy, w rejonie między Buenavista na zachodzie a Puerto de la Cruz na wschodzie, barraquito znane jest również jako “zaperoko”. W rejonach Santa Cruz i La Laguna, barraquito oznacza kawę z mlekiem skondensowanym i pełnym; w innych miejscach taka kawa nazywana jest leche-leche. Ten napój jest bardzo podobny do café asiático, który tradycyjnie podawany jest w hiszpańskim mieście Kartagena.
W Santa Cruz de Tenerife uważa się, że barraquito pojawiło się w połowie XX wieku, a jego nazwa związana jest ze stałym bywalcem baru Imperial, Donem Sebastiánem Rubio, zwanym “Barraco” lub “Barraquito”. Zawsze zamawiał cortado z mlekiem skondensowanym w wysokiej szklance, małą szklankę Licor 43, skórkę cytrynową i cynamon. Ten bar wciąż działa i znajduje się w pobliżu placu Plaza de la Paz.
Istnieją również inne wersje pochodzenia tego napoju. Na przykład jego stworzenie przypisuje się kelnerowi z baru w Puerto de Santa Cruz, który był popularny wśród lokalnych artystów i biznesmenów. Niezależnie od prawdziwej historii, barraquito szybko rozprzestrzeniło się na wyspach, ale pozostało mało znane na kontynencie.
Co ciekawe, café asiático z Kartageny, które pojawiło się mniej więcej w tym samym czasie, jest bardzo podobne do barraquito, ale zamiast mleka używa brandy, podobnie jak w carajillos. W dniach od 1 do 15 grudnia 2021 r. Stowarzyszenie Baristów Regionu Murcji przeprowadziło kampanię, zastępując nazwę “café asiático” w swoich menu nazwą “barraquito”, a wszystkie dochody zostały przeznaczone na odbudowę po erupcji wulkanu na La Palmie.
Istnieją różne sposoby podawania barraquito: “Barraquito Especial” to nazwa, jaką barraquito otrzymuje w rejonie stołecznym, gdzie warstwy mleka skondensowanego, Licor 43, kawy z mlekiem, spienionego mleka, cynamonu i cytryny są dobrze rozróżnialne. “Barraquito vírgen” lub wersja bezalkoholowa to po prostu kawa z mlekiem i pełnym mlekiem, ozdobiona cynamonem i cytryną.
Każdy barman ma swój własny przepis na barraquito, ale ogólnie najpierw wlewa się do szklanki mleko skondensowane, potem likier, kawę, mleko, a całość posypuje się cynamonem i cytryną. Jeśli chcesz przygotować napój warstwowo, postępuj zgodnie z tą kolejnością, biorąc pod uwagę względną gęstość składników, i stabilizuj warstwy za pomocą łyżeczki. W zależności od miejsca na Wyspach Kanaryjskich, gdzie zamawiasz napój, może on być podawany z pianką lub bitą śmietaną.
Tak więc następnym razem, gdy odwiedzisz Wyspy Kanaryjskie, nie zapomnij zamówić barraquito w dowolnym barze na wyspie i cieszyć się tym wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym!
Sprawdź moją listę potraw i przysmaków z Wysp Kanaryjskich. Jest ich tak wiele, że nie zmieściły się w tym przewodniku.
