Nel nord di Tenerife, nella zona tra Buenavista a ovest e Puerto de la Cruz a est, barraquito è conosciuto anche come “zaperoko”. Nelle aree di Santa Cruz e La Laguna, barraquito si riferisce al caffè con latte condensato e intero; in altri luoghi questo caffè viene chiamato leche-leche. Questa bevanda è molto simile al café asiático, che viene tradizionalmente servito nella città spagnola di Cartagena.
A Santa Cruz de Tenerife, si ritiene che barraquito sia apparso a metà del XX secolo e il suo nome sia associato a un visitatore abituale del bar Imperial, Don Sebastián Rubio, soprannominato “Barraco” o “Barraquito”. Ordinava sempre un cortado con latte condensato in un bicchiere alto, un piccolo bicchiere di Licor 43, scorza di limone e cannella. Questo bar è ancora in funzione e si trova vicino alla piazza Plaza de la Paz.
Ci sono anche altre versioni sull’origine della bevanda. Ad esempio, la sua creazione è attribuita a un cameriere di un bar a Puerto de Santa Cruz, che era popolare tra artisti e uomini d’affari locali. Indipendentemente dalla storia vera, barraquito si diffuse rapidamente nelle isole ma rimase poco conosciuto nella penisola.
È interessante notare che il café asiático di Cartagena, apparso circa nello stesso periodo, è molto simile al barraquito, ma al posto del latte usa il brandy, come nei carajillos. Tra il 1° e il 15 dicembre 2021, l’Associazione Baristi della Regione di Murcia ha condotto una campagna, sostituendo il nome “café asiático” sui loro menu con “barraquito”, con tutti i proventi destinati al recupero dopo l’eruzione vulcanica a La Palma.
Ci sono diversi modi di servire il barraquito: “Barraquito Especial” è il nome che il barraquito riceve nell’area metropolitana, dove gli strati di latte condensato, Licor 43, caffè con latte, latte montato, cannella e limone sono ben distinguibili. “Barraquito vírgen” o la versione analcolica è semplicemente caffè con latte e latte intero, guarnito con cannella e limone.
Ogni barista ha la sua ricetta per il barraquito, ma in generale, prima si versa il latte condensato in un bicchiere, poi il liquore, il caffè, il latte, e il tutto viene cosparso di cannella e limone. Se si desidera preparare la bevanda a strati, seguire questo ordine, tenendo conto della densità relativa degli ingredienti, e stabilizzare gli strati usando un cucchiaio. A seconda del luogo nelle Canarie in cui si ordina la bevanda, può essere servita con schiuma o panna montata.
Quindi la prossima volta che visiterete le Isole Canarie, non dimenticate di ordinare un barraquito in qualsiasi bar dell’isola e godetevi questa esclusiva esperienza culinaria!
Date un’occhiata alla mia lista di piatti e prelibatezze delle Canarie. Ce ne sono così tanti che non potevano essere inclusi in questa guida.
