Типичные канарские рестораны – гуачинче, это чаще всего семейные заведения, где подают разные мясные блюда на гриле, домашнее вино. Собрал для вас список блюд, которые любят канарцы и которые стоит попробовать на Тенерифе:
Здесь любят морепродукты и рыбу, картофель и всевозможные овощи. На островах отлично готовят и мясо: козлятину, свинину, говядину, кролика, птицу. Как и на материке, на Канарах в чести паэлья и всевозможные тапас. Важная часть канарской кухни – соусы с большим количеством пряностей. Их готовят только на натуральной основе, без «химии». Самые популярные – мохо рохо и мохо верде, красный и зеленый мохо – острый соус на основе жгучего перца и более мягкий, с зеленью. Их употребляют с большинством местных блюд. Туристы увозят бутылочки с Мохо в качестве сувенира.
1. Сморщенный картофель
Папас арругадас (Papas Arrugadas) – вид гарнира, который подается ко многим блюдам. Это «сморщенный картофель», и готовится он особым образом. Неочищенные мелкие картофелины варят в очень соленой воде до выкипания жидкости. На кожуре клубней при этом остаются кристаллики соли. Едят такую картошку неочищенной, с кожурой. Готовить Папас арругадас можно не из всякого картофеля: подходит лишь местный сладковатый сорт с желтой мякотью и темноватой кожицей.
2. Гофио
Гофио (Gofio) – цельнозерновая мука. Ее производят из нескольких видов обжаренных злаков и кукурузы, иногда в состав добавляют бобовые. Мука гофио считается базовой основой многих канарских блюд. Традиция делать этот продукт из зерна сохранилась от племен гуанчей. Сегодня из гофио готовят самостоятельное блюдо с консистенцией каши на завтрак, делают гарниры и закуску эскальдон (Escaldón de Gofio), вводят муку в состав супов, используют в рецептурах десертов.
3. Санкочо Канарио
Санкочо Канарио (Sancocho Canario) – припущенное жаркое из вымоченной соленой рыбы черне (cherne), похожей по вкусу на красного окуня. Существует несколько вариантов приготовления и подачи этого блюда. В качестве гарнира используются батат и картофель, ямс, загущенный гофио, с местным острым соусом – мохо пикон (Mojo picón).
4. Ропа вьеха
Ропа вьеха (Ropa Vieja) – мясное блюдо, известное со средних веков. Говядину или свинину в его рецептуре сочетают с мясом птицы, овощами и соусом на основе томатов. Название Ropa Vieja переводится как «старая одежда». Структура этого блюда – волокнистая: мясо делят на «пряди», лук тоже режут тонкой соломкой. В процессе приготовления ингредиентам не дают слипаться. На гарнир подаются овощи, фасоль, жареные бананы.
5. Потахе
Традиционная овощная похлебка Потахе (Potaje) допускает разные варианты приготовления. В состав блюда могут входить картофель, капуста и кабачки, морковь, кресс-салат, бобовые. Потахе часто варят с добавлением мяса, кладут в суп кукурузу в початке, добавляют помидоры и пряности. Главное правило для этой похлебки: варят ее долго, а в итоге она должна быть густой и сытной.
6. Карне де кабра
Козлятина Карне де кабра (carne de cabra) – символ канарской кухни, диетическое вкусное мясо. Для этого сложного блюда берут лопаточную часть козленка вместе с ребрышками, обжаривают кусками, перекладывают в жаровню. Заливают густой смесью овощей со специями и вином, тушат, подают с картофелем, соусами мохо.
7. Жареный сыр с Мохо
Закуска из сыра, жареного на гриле (Queso asado con mojo), подается с красным и зеленым соусами мохо. Для этого блюда принято брать молодой козий сыр: он не плавится полностью при термической обработке. С красным мохо Queso asado будет острым, а с зеленым соусом – пикантным.
8. Пата Асада
Жареный свиной окорок Пата асада (Pata Asada) – популярная закуска в местных кафе-барах. Подается «соло» или служит начинкой для бутербродов бокадильо. Свиной окорок выдерживают в сложном маринаде на основе масла, белого вина, лимона и специй. Мясо запекают, поливая вином, до полной готовности, затем нарезают ломтиками.
9. Кальмары и осьминоги
Кальмары и осьминоги (chipirones y pulpo) – жареные на гриле свежие морепродукты с приправами, оливковым маслом, лимоном. Подаются во всех ресторанчиках рыбацких поселений в качестве закуски.
10. Франгойо
Классический канарский десерт Франгойо (Frangollo) готовится по разным рецептам. Основой служит мука Гофио или кукурузная Франгойо. В заварную массу добавляют масло, цедру, анис, пряности; в качестве наполнителя используются изюм и миндаль. Готовый десерт, разлитый в вазочки или креманки, подают с патокой, пальмовым медом, молоком, взбитыми сливками.
Что ещё стоит заказать в ресторанах:
Закуски:
- Papas Arrugadas con mojo – картофель, отваренный в соленой воде до морщинистой корки, подается с соусом “mojo” (есть разные варианты этого соуса, включая красный и зеленый).
- Queso Asado – жареный козий сыр с канарскими соусами или джемами.
- Pimientos de Padrón – жареный зелёный перец.
- Gambas al Ajillo – креветки, обжаренные в чесночном масле.
- Boquerones el Aceite de Oliva – маринованные анчоусы в оливковом масле.
- Tollos en salsa – это высушенные на солнце полоски рыбы-собаки или других мелких акул, тушеные в соусе.
- Almogrote – паста из козьего сыра, помидоров, перца, чеснока и оливкового масла, родом с острова Гомера. Часто используется как соус или спред.
Супы:
- Potaje de berros – суп с кресс-салатом.
- Rancho Canario – куриный бульон с лапшой, к которой добавляются нут, картофель, свиные ребрышки, говядина (или бекон и чоризо), помидоры, лук, чеснок и различные приправы (шафран, кумин, паприка, соль и масло)
- Potaje de trigo – суп на основе пшеницы с добавлением овощей, свиных ребрышек, говядины, а также лук, чеснок, помидоры и соль
- Escaldón de gofio – густая каша из местной кукурузной муки gofio, часто подается с рыбным или мясным бульоном.
- Puchero Canario – густой суп или рагу из различных видов мяса (говядины, свинины, курицы), овощей (нут, морковь, капуста, картофель, батат) и местной кукурузной муки “гофио”.
- Cazuela de pescado – рыбная похлёбка с картофелем и различными специями.
Основные блюда:
- Carne de Cabra – тушеное козье мясо.
- Conejo en salmorejo – кролик в остром маринаде.
- Carne de Fiesta – свинина, маринованная в остром соусе и затем обжаренное.
- Ropa vieja canaria – традиционное блюдо из рваного мяса (курицы, говядины), часто с добавлением гарбанзо (нута) и других овощей.
- Garbanzas – просто нут с копчёностями и колбасой.
- Pollo Asado – курица на гриле.
- Chocos – кальмары.
- Cherne – вид рыбы, часто готовится на гриле или обжаривается.
- Sancocho Canario – традиционное рыбное рагу, приготовленное из солёной рыбы (обычно трески или морского окуня), батата, лука и томатного соуса.
Десерты:
- Frangollo – сладкий рисовый десерт с изюмом, корицей и лимонной цедрой.
- Rapadura – десерт из сахарного тростникового сока, иногда с добавлением аниса и других специй.
- Truchas de batata – десерт из сладкого картофеля (батата), обычно с начинкой из миндаля, корицы и аниса.
- Huevos mole – десерт из взбитых яичных желтков, сахара и молока, напоминающий заварной крем.
- Gofio escaldado – десерт из местной кукурузной муки “гофио”, смешанной с молоком или бульоном до получения густой каши. Может быть как сладким, так и солёным.
Среди закусок стоит обязательно попробовать знаменитый картофель “папас аругадас” с соусом “мохо”, жареный козий сыр, перец падрон и разнообразные морепродукты. Супы, такие как “потахе де беррос” и “ранчо канарио”, согреют душу и желудок.
Мясоеды будут в восторге от тушеного козьего мяса, кролика в остром маринаде и традиционной свинины “карне де фиеста”. Не стоит забывать и о свежих морепродуктах, особенно о кальмарах и рыбе чёрне.
На десерт рекомендуется попробовать сладкий рисовый пудинг “франголло” и необычный десерт “рападура” из сахарного тростника.
Смело пробуйте новые блюда, наслаждайтесь неповторимыми вкусами и ароматами канарской кухни!
