Читаем меню на Испанском

Тут приходит Миша с мануалом по испанской кухне. Я подготовил небольшую шпаргалку гастрономических терминов, которую при желании можно распечатать и носить с собой в кармане.

Испанская кухня лидирует в мире по разнообразию блюд, всего не попробуешь! Но есть блюда и деликатесы, не отведав которых, вы не составите полное представление об Испании.

Закажите ароматный холодный Гаспачо (Gaspacho), популярный испанский омлет из картофеля и яиц – тортилью (Tortilla). Оцените колорит Паэльи (Paella) и рыбной Сарусэлы (Zarzuela). Пройдите по барам, попробуйте фирменные Тапас (Tapas) и Пинчос (Pinchos). Обязательно узнайте вкус пикантной колбасы чорисо (Chorizo), хамона Иберико (Jamón ibérico), который трудно найти за пределами Испании, и известного испанского голубого сыра кабралес (Cabrales).

Попробуйте сладкий белый ореховый микс – Орчату (Horchata). Не упустите шанс купить культовые чурросы (churros, что-то вроде пончиков-печенья) с горячим шоколадом и медово-ореховую нугу Туррон (Turron) – рождественское лакомство, но продают его круглый год.

Соусы – Salsas

• Alioli – традиционный каталонский чесночный соус, производится из чеснока, оливкового масла и яичных желтков путем взбивания. Подходит к рыбе, мясу и птице.
• Рesto verde – «зеленый песто», итальянский соус, но в Испании он популярен. Состав: базилик (albahaca), кедровые орешки, пармезан, чеснок, оливковое масло и соль.
• Pesto rojo – «красный песто»: вяленые помидоры, чеснок, базилик, кедровые орешки, оливковое масло и сыр пармезан.
• Romesco – помидоры, перец чили, сладкий красный перец, жареный миндаль, чеснок, жареный хлеб, оливковое масло, уксус и соль.
• La salsa de tomate – томатный соус.
• La salsa de soja – соевый соус.
• La mostaza de Dijon – дижонская горчица.
• El vinagre (balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – уксус (бальзамический, рисовый, яблочный, винный).

Закуски / Entrantes

Испанская трапеза начинается с тапас (Tapas) — лёгких закусок, которые бывают холодными (Entrantes frios) или горячими (Entrantes calientes). Обычно их цена — 3–8€ за порцию, так что можно смело пробовать сразу несколько. Среди закусок особняком стоят пинчос (Pinchos) — мини-бутерброды на деревянной шпажке, родом из Сан-Себастьяна.

Лидируют в меню оливки, колбасы, ветчина и сыры. Популярны региональные пироги с самой разной начинкой.

Rinones al jerez – почки в хересе.

Chistorra – тонко нарезанные колбаски.

Chorizo – острая колбаска.

Menestra – тушеные овощи с ветчиной.

Entremeses – закуски-ассорти из колбас, сыров и маринованных овощей.

Escalivada – разнообразные тушеные овощи.

Panaché de verduras – овощная смесь (артишоки, картофель, лук-порей, помидоры, морковь, шпинат, чеснок).

Pisto – тушеные овощи, часто с вареным яйцом.

Pimiento asado – жареный перец.

Revuelto – взбитые яйца с грибами, спаржей, лососем или шпинатом.

Huevos revueltos – омлет.

Tortilla – омлет с картофелем. Вокруг него в Испании не утихает горячий спор: класть лук или нет. По данным опроса CIS 2025 года, 74,9% испанцев выбирают версию con cebolla (с луком) — она получается сочнее. В меню, однако, встречаются обе: con cebolla и sin cebolla (без лука). При заказе лучше сразу уточнить у официанта, какая именно подаётся.

Tortilla Sacromonte – омлет с картофелем, луком, ветчиной и зелёным горошком, обжаренный с двух сторон.

Patatas bravas – жареная картошка с острым томатным или айоли-соусом, классика испанского бара.

Patatas – картошка.

• Casuela – жаркое (Каталония).

Cалаты / Ensaladas

Салаты испанцы готовят из морепродуктов и рыбы, фасоли и овощей. Популярны миксы из томатов и чеснока с зеленью (Ajotomate), картофельный Ensalada Malagueña с оливками. В состав некоторых салатных смесей включаются апельсины. Заправки делают из оливкового масла, вина и уксуса.

• Ensalada Mixta – салат (листья салата, картофель, яйцо, томаты, огурцы, морковь…).
• Ensalada aragonesa – салат по-арагонски (латук, зеленый перец, маслины, помидор, вареные яйца и хамон серрано).
• Ensalada de colores – салат (картофель, огурец, вареная свёкла, вареные яйца и соленый лосось).
• Ensalada de Valencia – салат по-валенсийски (рис, куриная грудка, маринованные огурцы, помидор, зеленый горошек, лук и крупная соль).
• Ensalada Formigal – салат, который был во всех общепитах Формигаля ( курица или тунец, кукуруза, помидоры, яйца, латук или китайская капуста, заправка-уксус и оливковое масло). Иногда встречается как tuna salad или chicken salad.

Супы / Sopas

Супы готовят холодные, тёплые, пюрированные и заправочные. Самые популярные – Гаспаччо (Gazpacho Andaluz) и Сальморехо (Salmorejo). Густое мясное ассорти Олья Подрида (Olla podrida), тушенное в горшке с овощами, известно в стране со средних веков.

• Gaspacho – холодный суп из томатов.
• Gaspacho andaluz – холодный густой суп-пюре из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука и чеснока с оливковым маслом и кусочки обжаренного хлеба.
• Salmorejo – похож на гаспачо, но с двумя принципиальными отличиями: у сальморехо другие пропорции, огурцы в нем заменены белым хлебом и он более густой.
• Ajo blanco – суп, известный также как «белый гаспачо». Готовится из вареных измельченных миндальных орехов, смешанных с хлебным мякишем, чесноком и оливковым маслом.
• Crema – овощной суп-пюре в зависимости от состава может быть как горячим, так и холодным. Бывает из баклажана, кабачка, моркови, лука-порея или овощной смеси.
• Sopa de cebolla – луковый суп.
• Sopa de fideos – суп-лапша.
• Sopa de hortalizas – овощной суп.
• Sopa de cocido – бульон заправленный лапшой или рисом, луком и хлебом.
• Sopa de pescado – рыбный суп.
• Suquet de peix – наваристая уха из рыбы.
• Patatas a la marinera – суп из картофеля, рыбы и морепродуктов.
• Sopa de ajo – чесночный суп. Белый хлеб обжаривается на масле с чесноком, после чего заливается водой или овощным бульоном и варится с добавлением паприки.
• Sopa castellana – кастильский суп, один из вариантов чесночного супа, к которому добавляют яйцо и иногда хамон.
• Caldo или consomé – куриный бульон или бульон на кости от хамона.
• Potaje castellano – кастильская похлебка: турецкий горох, шпинат, морковь, чеснок, вареное яйцо, мука и черный перец.
• Potaje canario – белая фасоль, тыква, кабачок, помидор, вареная кукуруза, чеснок, лук и бекон.
• Fabada Asturiana – похлебка с белой фасолью, салом и колбасами: морсильей (кровяной колбасой), чорисо (свиными колбасками с красным перцем) и хамоном.
• Lentejas con chorizo – густой суп из чечевицы, тушеной с чоризо, луком, морковкой, чесноком и лавровым листом.
• Sopa tropical – суп из протертого авокадо, смешанного с натуральным йогуртом, лимонным соком и мясным бульоном.
• Рuchero – густой суп из говядины, курицы, ветчины, клецков или риса, картофеля и чеснока.

Рыба и морепродукты / Pescado y mariscos

Одну и ту же рыбу можно приготовить по-разному: «a la sal» (запечённая в соли), «a la plancha» (обжаренная на гриле), «a la marinera» (тушёная с морепродуктами). В испанских меню часто встречается предлог al — это слияние предлога «a» и артикля «el». Конструкция означает способ или стиль приготовления: блюдо готовится «по-такому-то» методу или «с таким-то» ингредиентом. Классический пример — gambas al ajillo: креветки, обжаренные с чесноком на оливковом масле. Понимая, что означает al в испанском меню, проще разобраться в любом разделе карты блюд.

• Atun – тунец в различных вариантах.
• Sardinas – сардины.
• Pez espada – рыба-меч с различными гарнирами.
• Raya – скат с приправами.
• Rape – «морской черт».
• Lubina – морской судак.
• Rodaballo – палтус.
• Bacaladilla – не очень крупная рыба до 15 см. Её просто жарят на сковородке. По вкусу напоминает минтай. Не дорогая.

Без морепродуктов и рыбы немыслима кухня Испании. Здесь отлично готовят треску и макрель, моллюсков, кальмаров и каракатиц; мастерски жарят мелкую рыбку: сардины-эспето, анчоусы (boquerones). Из тунца делают деликатес Мохама. По праздникам подают Сарсуэлу (Sarsujela) – сложное рагу из рыбы и морепродуктов.

• Pulpo condimentado con tomate y ajo – осьминог в томатно-чесночной приправе.
• Cazuela del pescador – «Кастрюля рыбака»: рыба и креветки, сваренные с рисом в рыбном бульоне с белым вином и приправами.
• Frito mixto – ассорти из жареных даров моря. Включает обычно 2-3 вида рыбы и 2-3 вида морепродуктов.
• Mariscos – морепродукты (креветки и т.п.)
• Mariscada – ассорти из морепродуктов.
• Mejillones a la marinera – мидии по-моряцки. Их варят в белом вине с луком, чесноком и специями.
• Merluza en salsa roja – хек в красном соусе. Хек тушат в рыбном бульоне с белым вином и соусом из специй, используемых при изготовлении колбасы чорисо.
• Merluza en salsa verde – хек в зелёном соусе. Хек тушат в рыбном бульоне с белым вином и соусом из петрушки, чеснока и оливкового масла.
• Mero al canario – меро по-канарски. Рыба меро, обжаренная и сваренная с чесночно-ореховой пастой и жареным перцем.
• Pulpo a la gallega – осьминог по-галисийски, известен также как «Pulpo a feira«. Кусочки вареного осьминога с вареным картофелем, сдобренные паприкой, крупной солью и оливковым маслом.
• Zarzuela – «паэлья без риса», рыбное жаркое в томатном соусе с приправами по-андалусски.

Блюда из мяса / Сarne

Из мясных блюд популярны говядина по-кордобски, бандерильос с почками, колбасы (самые известные – чоризо (chorizo) и морсилья (morcilla)). Сыровяленый окорок-хамон (jamón) стал национальным достоянием. Птицу подают разную: индейку, цыплят, утку, петуха-каплуна (capon).

• Carne de res или carne de vacuno – говядина.
• Carne de ternera – телятина.
• Carne de cerdo – свинина.
• Carne de cordero – баранина.
• El cordero en chilindrón – барашек (Наварра).
• Carne de cabra – мясо козленка.
• Carne de conejo – кролик.
• Carne de pelo – крольчатина, зайчатина.
• Carne de monte – дичь.

• Carne blanca – молодое мясо.
• Carne magra – постное мясо.
• Carne asada – мясо из печи.
• Carne estofada – рубленое мясо.
• Albóndigas – фрикадельки.
• Carne guisada – гуляш.
• Casuela – жаркое (Каталония).
• Asado (Асадо) – блюдо из жареного на гриле (parrilla) или открытом огне мяса.

• Conejo a la jardinera – кролик, обжаренный в соусе из белого вина, помидоров и лука, и тушеный с зеленым горошком в мясном бульоне. Любое блюдо, оканчивающееся на «a la jardinera» подразумевает тушение с овощами.
• Cabrito – жаркое из молочного козленка.
• Cordero asado – жаркое из ягненка.
• Chuletillas de cordero lechal – отбивная на косточке из молочного ягненка.
• Navarro cochifrito – острое рагу из баранины.
• Lomo de buey – бычья лопатка, как правило, зажаренная на гриле.
• Rabo de toro – тушеный в красном вине бычий хвост.
• Capi-i-pota – рагу из свиной головы и свиных ножек.
• Orejas a la plancha – свиные уши, зажаренные на гриле.
• Cochinillo asado – жаркое из целикового молочного поросенка.
• Codillo al aleman – плечевая часть свиной туши на кости, отваренная в бульоне со специями и слегка запеченная. Подается часто с картофельным пюре и немецкой квашенной капустой.
• Carrillera de cerdo или Carrillada de ternera – свиные или телячьи щечки, тушеные с вином, луком, чесноком и паприкой.
• Solomillo a la plancha – вырезка (свиная или телячья) на гриле.
• Solomillo – вырезка, обычно свиная или говяжья, обжаренная в оливковом масле и посоленная крупной солью. Никаких дополнительных ингредиентов или соусов как правило не добавляется, так как этому мясу они совершенно не нужны.
• Calderillo – телятина, вареная в бульоне из лука, моркови, помидоров, сладкого и острого перца. Перед подачей в бульон также добавляется жареный картофель.
• Filete de ternera a la plancha – телячье филе на гриле.
• Escalope milanesa – эскалоп по-милански: жареная в панировке телятина. Иногда подается под сыром и томатной пастой.
• Redondo – тонкие круглые ломтики тушеной телятины в густом мучном соусе.
• Carajaca – обжаренная говяжья печень, предварительно несколько часов вымоченная в соусе из чеснока, горького и острого перца, тмина, оливкового масла и уксуса.
• Callos a la madrilena – кишки, говяжья губа и говяжья ножка.
• Olla podrida – баран, теленок, говяжьи хвосты, ветчина, горох и овощи.
• Cocido или Segundo cocido – ассорти из вареной говядины, свинины, цыпленка, сарделек, сала, турецкого гороха и картофеля.
• Pinchos morinos – промаринованное и приготовленном на шампуре мясо (юг).
• San Jacobo – блюдо, более известное в России под названием «кордон-блю». Два кусочка мяса, проложенные ветчиной и сыром и обжаренные в панировке.
• Escalope — тонкий, без костей кусок мяса, может быть из телятины, свинины, индейки или лосося.
• Parrillada – ассорти-гриль. Может быть и рыбное, и из морепродуктов, и смешанное.
• Cocido madrileño – турецкий горох с мясом и овощами.
• Callos – рубец с кровяной колбасой и соусом из перца (Мадрид).
• Fabada asturiana – тушеная фасоль с копченой колбасой, салом и т.д.
• Habas con jamon – бобы с окороком.
• Torreznos – шкварки, зажаренные кусочки сала с мясной прослойкой.

Блюда из риса / Arroces

• Arroz a la cubana – яичница с рисом и томатной пастой.
• Arroz a la zamorana – рис с вареным свиным мясом на ребрышках, свиным ухом и красным перцем.
• Аrroz de la huerta – рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами.
• Аrroz con bonito – рис с тунцом и овощами.
• Arroz de marisco – рис с морепродуктами.

Паэлья / Paella

Паэлья — валенсийское блюдо из риса с шафраном и оливковым маслом. Одно из самых узнаваемых блюд на испанском языке в мировой кухне. В зависимости от рецепта, в неё добавляют морепродукты, овощи, мясо или колбасы. Порция на сковороде для 2–4 человек в Барселоне обычно стоит 15–25€. В зонах с высоким потоком туристов цена может доходить до 30€, при этом качество нередко оказывается ниже ожидаемого. С 2026 года многие рестораны предлагают веганские версии — спрашивайте opciones veganas. Основные виды:

1. Paella mixta – смешанная паэлья.
2. Paella valenciana – рис с мясом (кролик, цыплёнок, утка), зелёными овощами, улитками и бобами.
3. Paella de marisco – рис с морепродуктами, без бобов и овощей.

Arroz negro – рис, окрашенный чернилами каракатицы, с кальмарами, лангустами и мидиями.

Arroz con costra – «рис с корочкой» из шафрана, курятины, колбас и яиц.

Десерты, сладкое / Postre, dulce

Культовый десерт испанцев – Туррон (Turron) – медово-ореховая нуга. Много сладостей готовят из фруктов: фаршированные запеченные яблоки, пудинги и пироги. К Рождеству пекут рассыпчатое миндальное печенье Польворон (Polvorón). Любят испанцы десертные кремы (cremas): миндальные – almendras, ванильные – vainilla, яичные – huevo.

• Quesada pasiega – испанский чизкейк.
• Crema de membrillo con queso – творожно-сырный десерт с повидлом.
• Flaó – пирог из песочного теста с творогом, с добавлением аниса или мяты.
• Bizcocho — бисквит.
• Tarta de San Marcos – бисквит залитый сливками или желе (Кастилия и Лион).
• Brazo de gitano – рулет с кремовой начинкой.
• Tarta de almendras – миндальный пирог.
• Soplillos – бизе с миндалем.
• Tartita de manzana – тарталетка с яблоком.
• Natillas – заварной крем из молока, сахара (Azúcar) и яичных желтков.
• Piononos de Granada – пирожные с заварным кремом (Андалусия).
• Miguelitos – слоеные пирожные с заварным кремом (Кастилия, Ла Манча).
• Susos de crema – пирожные с заварным кремом (Каталуния).
• Galletas Ohuelas – ohuelas встречаются во многих регионах Испании и заметно отличаются по составу: обычно их готовят из пшеничной муки, обжаривают в масле и пропитывают сиропом, медом или посыпают сахарной пудрой. Хрустящие и лёгкие, они хороши и как самостоятельное лакомство, и к кофе.
• Galleta de pistola – песочное печенье.
• Galletas Almendrados – миндальное печенье.
• Galletas Sachepos – печенье в виде конуса, политое сиропом (яйцо, сахар, мука, сироп, корица).
• Churros – сладкая выпечка из заварного теста, которое с помощью кондитерского мешка выкладывается в горячее масло. Классические чуррос подают с густым горячим шоколадом — такой комплект стоит 4–6€ и давно стал любимым завтраком испанцев. Попробовать их лучше всего в легендарной Chocolatería San Ginés в Мадриде, которая работает с 1894 года. Чуррос популярны также в Гранаде, Уэльве, Кадисе, Малаге, Севилье и Кордове.
• Arroz con leche – рис, разваренный в молоке с сахаром и яйцом (Huevo).
• Cuajada – блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром.
• Crema catalana – десерт, приготавливаемый на базе молока, яичных желтков и кукурузной муки.
• Flan – желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара, часто приправлен ванилью.
• Leche frita – жареные кусочки теста из муки, яиц и молока.
• Galletas lenguas de gato – мука, сливочное масло, сахар, яйца.
• Yemas de Santa Teresa – десерт из яиц, сахара, кожуры лимона, корицы и сахарной пудры.
• Turrón de Alicante – нуга белого цвета (мед, сахар, вода, яичные белки и миндаль).
• Turrón de Jijona – мягкая нуга из Хихоны, которая довольно сильно отличается от твердой из Аликанте. Разница заключается не только в составе, но и в способе приготовления (мед, сахар, миндаль, фундук, кедровые орехи и яичные белки).
• Turrón de Guirlache – как наши казинаки, с миндалем и кунжутом.
• Arnadí – традиционный десерт Валенсии, из тыквы и сахара, корицы, муки, миндаля, яиц. Иногда тыкву заменяют сладким картофелем.
• Rosquillas tontas – мадридский десерт, пончики с помадкой.
• Rosquillas listas – мадридские лимонные пончики.
• Roscos de Anis – андалуские пончики.
• Torta de Aranda – лепешка (мука, дрожжи, вода, оливковое масло), блюдо Кастилии и Лиона.
• Torrijas – хлеб вымоченный в молоке и яйце с сахаром и корицей, поджаренный на оливковом масле.
• Florones – десерт наподобие нашего хвороста, форма в виде цветка, (мука, яйца, молоко, сахар) жарится на большом количестве масла (Кастилия и Лион).
• Coca boba – выпечка из дрожжевого теста (Валенсия).
• Trenza de Almudevar – булочка в виде косички с изюмом и орехами, карамелизованная (Арагон).
• Ensaimada – булки из дрожжевого теста, посыпанные сахарной пудрой (Балеарские острова).
• Paparajotes – пирожки, начиненные лимонными листьями (Мурсия).
• Tortas de alma – пирожки с начинкой из тыквы.
• Carbayones – глазированные слоеные пирожные, с начинкой (миндаль, яйцо, сахар, сладкое вино и лимонная цедра).
• Frangollo – молочный десерт из измельченного миндаля, смородины, аниса, сливочного масла, корицы, молока, лимона, сахара (Канары).
• Mazapán – десерт из миндаля, яичного белка, сахара (Кастилия, Ла Манча).
• Zurracapote – напиток, состоящий из смеси, которая основана на красном вине. Туда также входят различные фрукты, такие как персики, апельсины или лимоны, сахар и корица.
• Macedonia – фруктовое ассорти в собственном соку.

Кофе / Café

• Sólo – черный, крепкий кофе в маленькой чашке.
• Café de puchero – крепкий черный кофе.
• Barista – высококачественный кофе.
• Expreso – родом из Италии, черный крепкий кофе.
• Cortado o machiatto – кофе эспрессо с молоком.
• Blanco y negro – кофе с молоком (Валенсия).
• Café vienés – капучино с шоколадной стружкой.
• Moca – кофе с молоком и с добавлением шоколада или какао.
• Arabe – кофе с корицей и кардамоном.
• Turco o griego – кофе по-турецки или гречески.
• Biberón o bombón – черный кофе с молоком и сгущенкой (Валенсия и Каталония).
• Ebaki – кофе с небольшим количеством молока и большим количеством сахара. (Сан-Себастьян).
• Café instantáneo – растворимый кофе.
• Frappé – растворимый кофе с молоком, очень холодный (греческий напиток).
• Café con hielo – кофе со льдом.
• Mixto – кофе со льдом и с орчата (horchata) (Валенсия).
• Nube – кофе 10% и 90% молока, подается в стекле (Малага).
• Manchado – молоко, к которому добавляют немного кофе.
• Milkshake – молочный коктейль с кофе, добавляются фрукты и ароматы ванили или шоколада, очень популярный в Мадриде и других крупных городах.
• Suspiro –холодный напиток horchata с лимоном и небольшим количеством кофе (Валенсия).
• Café del tiempo – кофе, лимон, сахар и немного льда. Популярный напиток летом в Валенсии.
• Carajillo – кофе, в которое добавляют алкоголь: ликер (Галисия), анис (Мадрид), ром (Ибица).
• Irlandés – кофе, третья часть составляет ирландский виски.
• Café asiático – кофе, пылающий коньяк и сгущенное молоко, посыпан корицей (Картахена).
• Licor café – ликер на базе кофе и сахара, подается холодным со льдом (Галисия).
• Biberón de Milán – кофе со сгущенным молоком, яичными желтками, вермутом, долькой лимона, корицей и измельченным льдом (Мурсия).
• Quemadillo – кофе обжаривается с ромом и добавляется молоко (Арагон, Наварра и Ла-Риоха).
• Soldao – кофе с ликером и газировкой (Арагон).

Напитки / Bebidas

Напитки популярны и крепкие, и безалкогольные. Славится Испания хересом и Сангрией, монастырскими ликерами и водкой Агуардиенте. Самый знаменитый неспиртовой напиток – Орчата (Horchata), сладкий белый ореховый микс.

• Limonada fresca – освежающий напиток на основе лимона или лайма, иногда с добавлением небольшого количества алкоголя. Добавление вина (так называемый кастильский или лионский лимонад) сделает напиток более похожим на сангрию, а использование рома превратит лимонад в кубинский мохито.
• Agua de cebada – ячменный отвар, освежающий напиток, состоящий из зерна ячменя, воды, цедры лимона, корицы, подслащенный медом или сахаром. Традиционный в Мадриде.
• Horchata de almendra – напиток, изготовленный из воды, сахара, корицы и миндаля, пьют холодным. Традиционный в испанских провинциях Мурсия, Альбасете и Альмерия.
• Horchata de chufa – прохладительный напиток белого цвета из чуфы (земляного миндаля) сладкий на вкус.
• Horchata de Nueces con Vainilla – орчата с добавлением ванильного сиропа и орехов.
• Horchata de limón con hielo y miel – к орчате добавляется лёд, лимон и мёд.
• Granizado – замороженный до мелкой крошки сок, фруктовое или ягодное пюре.
• Gaseosa – газированная вода, обычно сладковатая, ее используют для приготовления легких слабоалкогольных напитков.
• Sangria – в основе приготовления напитка красное вино и апельсины. Все остальные компоненты можно менять по усмотрению.
• Aloja (bebida) – алоха, медовый напиток со специями, иногда на вине.
• Mosto – примерно, это виноградный сок (сырье, из которого в дальнейшем получается вино, но на данном этапе не содержит алкоголя). По ощущениям – безалкогольное вино.
• Sidra – сидр, готовят из натурального яблочного сока с добавлением меда. Он становится игристым при умелом розливе.
• Tinto de verano – напиток на базе красного вина (дословно «красное летнее»), очень перекликается с сангрией, обычно газированный. Бывает с лимоном и без, а также безалкогольный.
• Zurracapote – напиток, состоящий из смеси, которая основана на красном вине. Туда также входят различные фрукты, такие как персики, апельсины или лимоны, сахар и корица.
• Malta – прохладительный напиток на базе солода и ячменя, ближайший наш аналог – квас.
• Clara – смесь 50 на 50 пива и лимонной газировки.
• Dorada – пиво, символ Тенерифе.
• Tropical – пиво (Канарские острова).

Региональные испанские блюда:

Испанская кухня многообразна. На формирование вкусов испанцев оказали влияние особенности климата и стиль жизни. Свой колорит в кулинарию внесли римляне, мавры и французы.

Испания – большая страна, поэтому в кулинарных пристрастиях есть различия, которые меняются от региона к региону. В Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в Стране басков готовят не так, как в Андалусии.

Северная кухня

Фавориты Северной Испании – дары моря, рыба. Страна Басков знаменита печенной треской с чесноком, а вот сладостей почти не готовят. В Галисии напротив, создают вкусные кондитерские изделия и подают свежайшие морепродукты. Овощи составляют основу простых блюд Наварры, Риохи, Арагоны. Сидр является визитной карточкой Астурии.

Средиземноморская кухня

Средиземноморская кухня базируется на оливках, рисе и овощах, в приоритете густые супы-пюре. В Валенсии преобладают рыбные блюда. Здесь готовят уникальную паэлью (paella Valencia) с морепродуктами и чудные восточные сладости с арабских времен. В Каталонии делают оригинальные соусы, а в кухне горных каталонских районов преобладают колбасы и мясо. Балеары славятся овощами и травяными ликерами.

Кухня центральной Испании

Для Центральной Испании характерны сытные блюда: густые супы-cocido, чечевица, фасоль, колбасы, жареные ягнята и поросята, дичь и знаменитый хамон.

Кухня Андалусии

В жаркой Андалусии сошлись традиции всех регионов. Андалузцы активно используют рыбу и мясо, готовят овощные и крупяные супы, делают овечий и козий сыр. Здесь подают лучший гаспачо и горную ветчину.

Испанская кухня очень разнообразна. Она складывается из кулинарных традиций 17 регионов. Хотя, общие черты все-таки есть – все испанцы используют много оливкового масла, паприку и чеснок, по всей стране едят тапас, делают паэлью и гаспачо. Ну и, конечно, какой может быть ужин без хорошего вина!

10 канарских блюд, которые нужно попробовать

Блюда Канарских островов просты и калорийны, их незамысловатый состав подчеркивает свежесть исходных ингредиентов. Традиции приготовления пищи пошли от коренных островитян, к ним исторически присоединились секреты мастерства поваров Португалии, Северной Африки и Европы.

Узнайте какие →

Статья написана с использованием информации с сайта spain4you.es/forum.